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2011年09月18日(日) [ブログ]

塩麹

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麹を醗酵させて調味料の代わりに使ったり、野菜や魚介を漬けたりしての塩麹の料理を習いに行きました。
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名刀で買えます。
私はお味噌もここのを使っています。元々はマクロビ教室で、買ったお味噌が美味しくて知ったのですが、後付けでたまたま岡山の従姉の農園と提携もしていることが分かって今はオンリーです。
今、家では麦の塩麹が出来上がっています。
作り方はいたって簡単。麹と塩とお水を混ぜて1週間ほど寝かせるだけ。
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醗酵した塩麹とキノコの塩麹漬けです。
このキノコでパスタを作ったらめっちゃ美味しい。
ぬか程のデトックス効果がないようですが、それでも醗酵食品なのでデトックス効果絶大で。エビやイカを漬けこんだのを焼いて食べたり、ペーストにしてスープに入れたりお肉に塗ってから焼くと美味しいです。
安い・簡単・美味いという優れものでハマってます。
今の時期、脂ののったさんまを漬けて焼いてもサイコーです。
体に優しいお献立・・・老後の準備です(笑)

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